【低FODMAP食】麻婆豆腐

過敏性腸症候群（IBS）の治療法のひとつに、「高フォドマップ食」を避けて、「低フォドマップ食」を摂取するという食事療法があります。フォドマップとは、小腸で吸収されにくく大腸で発酵しやすい糖質の総称で、「Fermentable（発酵性）」「Oligosaccharides（オリゴ糖 ）」「Disaccharides（二糖類）」「Monosaccharides（単糖類）」「And」「Polyols（ポリオール）」といった単語の頭文字を合わせたものです。こうした4種類の発酵性の糖質を含む食品を控える食事療法を、「低FODMAP（フォドマップ）食」といいます。

今回おすすめの低FODMAP食としてご紹介するのは、「麻婆豆腐」。低FODMAP食ではにんにくやねぎは使えないので、味のアクセントになる生姜をたっぷりと入れ、オイスターソースと味噌でうまみを引き出して、ご飯がすすむ味付けにしました。たっぷりの生姜ととろみで、美味しく食べて体も温まるので、寒い冬におすすめの一品です。

色々と制限の多い「低フォドマップ食」ですが、食材を厳選したり、工夫したりすれば、美味しく作ることができて、無理なく続けられるので、是非お試しください。

≪【低FODMAP食】麻婆豆腐≫

【材料】　（４人分）

豚ひき肉　250g
生姜　２片
豆腐（木綿）　１丁
水　300ml
オイスターソース　大さじ１と2/3
醤油　大さじ1
味噌　大さじ1
片栗粉　大さじ１
塩　適量
胡椒　少々
ごま油　少々

【作り方】

１　豆腐は16等分に切り、生姜はみじん切りにする。

２　フライパンにごま油を引き、生姜を入れて炒め、香りが立ってきたら、豚ひき肉を加えて、澄んだ脂が出てくるまで中火でよく炒める。

３　２に豆腐と水250mlを加えて、豆腐に火を通す。

４　オイスターソース・醤油・味噌を加え、味見をして塩・胡椒で味を調えたら、火を止める。

５　残りの水50mlに片栗粉を溶いてよく混ぜたら、４に加えて大きく混ぜ、火をつけて全体をよく混ぜながら、とろみが均一になるまで中火で火を通し、器に盛る。

【ポイント】

生姜に含まれる「ジンゲロール」は、加熱することにより「ショウガオール」という成分に変化し、血流を促進して体を温める効果が期待できます。

一旦火を止めてから片栗粉を入れると、片栗粉がダマになりにくく、上手にとろみがつきます。

仕上げにお好みで、ごま油とお酢を加えることで風味が増し、コクのある一品になります。